Françoise Da Dalt, ou l’art du confit

Francoise Dda DaltIssue d’une famille implantée dans le Gers depuis plusieurs générations, Françoise Da Dalt a commencé son activité en 1991 dans les environs de Condom au sein d’un petit village nommé Grazimis. Dans la Ferme de Verduzan, ses canards vivent en pleine nature dans des parcs en plein air. Françoise Da Dalt élabore tous ses produits à partir des canards qu’elle nourrit de l’orge cultivée par ses soins. Quand au gavage de ses canards il est fait avec du maïs que Françoise trouve dans la région de sa ferme.

A noter que Françoise Da Dalt a remporté le premier championnat du monde du pâté Gascon !!! En effet, dans le petit hameau de Liaores dans les environs de Condom, le foyer rural organise annuellement des festivités dont le point d’orgue est le championnat du monde du Palet Gascon qui se déroule le 15 août de chaque année depuis plus de 20 ans. Pour compléter ce moment de convivialité, il a été organisé en 2011 le premier championnat du monde du pâté Gascon. Mais ensuite, Françoise n’a pu défendre son titre en 2012 car elle faisait partie du jury.

Afin de vous donner une idée de la variété des produits proposés par Françoise Da Dalt nous en avons sélectionnés quelques uns.

 


 

Le foie gras de canard : 22,80€, 38,60€ et 48,50€

foie gras de canard

Ingrédients : foie Gras de canard entier, sel, poivre, armagnac. Proposé en pots de 180g, 320g et 420g.

Bon à savoir sur ce produit incontournable du Gers : laissez vieillir un peu votre foie gras, il n’en sera que meilleur. Sinon, pour le déguster dans les meilleures conditions, mettez le bocal au réfrigérateur, et profitez-en pour y glisser un vin moelleux comme l’Uby Petit et Gros Manseng. Plus tard, vous sortirez votre foie gras quelques heures avant de le servir. Au moment de passer à table, dégraissez et tranchez avec la lame chaude d’un couteau, puis servez avec du pain grillé.

 

Pâté de canard : 5,30€ et 7,60€

paté de canard

Ingrédients : viande de canard, 10% de foie gras, œuf sel et poivre. Proposé en pots de 160 et 300g.

Conseil : en entrée, le Pâté peut être servi dans le bocal, ou sur un lit de salade, ou en apéritif sur des toasts. Mettre au frais quelques heures avant de servir.

 

Confits de canard : à partir de 12,90€

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Ingrédients : viande de canard, graisse de canard, sel. Différentes possibilités de conditionnements 2 cuisses 380g, ailes et cuisses 400g, 6 manchons 400g ou 2 magrets 430g.

Conseil : pour accompagner vos confits faites sauter des pommes de terre , à la poêle ou au four, dans la graisse de canard que vous aurez récupérée lors du dégraissage de vos confits. Servir froids avec une salade. Les manchons peuvent aussi agrémenter des haricots cuisinés

 

Gésiers de canard confit : 6,50€

gesiers_canard

Ingrédients : gésier et graisse de canard, sel. Proposé en bocal de 150g.

Conseil : dégraisser les gésiers à la poêle, les couper en lamelles ou en dés pour garnir une salade.

 

Cou Farci

Ingrédients : viande de canard, 20% de foie gras de canard, peau de canard, œufs, sel, poivre. Proposé en boite de 300g.

Conseil : mettre la boite au frais la veille. Servir frais en entrée. Dégraisser au couteau puis couper en tranches fines, servir sur une salade. Peut aussi être servi en apéritif sur des toasts.

 

Rillettes ou miettes de canard : 5,30€ et 7,60€

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Ingrédients : viande de canard, graisse de canard plus de 35%, sel, poivre. En pot de 160g et 300g.

En entrée ils peuvent être servis dans le bocal ou sur un lit de salade. En apéritif sur des toasts. Mettre au frais quelques heures avant de servir.

 

Au fur et à mesure du temps nous compléterons notre gamme en ajoutant des plats cuisinés et réalises par Françoise, comme les canards aux pruneaux ou encore la garbure…